Con el Atún… ¡Que no os den gato por liebre!
¡La estafa del Atún Rojo!
Ante la creciente demanda del Atún Rojo en nuestro país, Europa ha alarmado que están aumentando los casos en los que el atún es alterado para modificar su color. Esto afecta unas 25.000 toneladas de atún cada año y conlleva unos beneficios de 200 millones de euros, según la UE.
Hasta el mes de mayo encontramos 105 casos de intoxicación en lo que va de año en nuestro país debido a esta práctica, que puede ser muy peligrosa para nuestro organismo.
1- ¿Cuál es la razón de esta estafa?
Actualmente, debido al gran aumento de consumo de Atún Rojo en España se han detectado diversos casos en los que otras variedades de atún son teñidas con remolacha u otros vegetales para darles ese color rojo brillante y poder venderlo a un precio mucho más elevado. De esta manera se consigue que el cliente crea que está consumiendo Atún Rojo cuando en realidad está comiendo otras variedades de este pescado.
Esta estafa apunta directamente a diversos restaurantes pero también a comercios en los que se vende atún rojo “fresco” y congelado.
Ya en 2015, según el estudio realizado por Ana Gordoa, un 40% de los atunes analizados en realidad eran de otra especie de atún modificada para venderse como atún rojo.
Podríamos asegurar que el principal motivo, por no decir el único, por el que el atún es modificado para hacerlo pasar por atún rojo es el económico. Al comprar una pieza de atún blanco, por ejemplo, y poder venderlo al precio de mercado del atún rojo supone un incremento notable en los beneficios obtenidos.
2- ¿Puede ser perjudicial para nuestra salud?
Es importante entender que, al llevar a cabo esta práctica, el atún conservará este color rojizo y apetecible todo el tiempo que deseemos, haciendo imposible distinguir si estas piezas que consumimos están en buen estado o no.
La aparición de altos niveles de histamina en los atunes en mal estado es lo que más preocupa a los expertos. El consumo de estos atunes puede desencadenar en casos de escombroidosis, causando vómitos, diarreas y urticarias.
3- ¿Como podemos detectar si se trata de atún rojo o es un fraude?
Debemos advertir que es muy complicado distinguir entre el atún rojo y los que nos sirven como tal. Aún así aquí os dejamos algunas claves para poder diferenciarlos:
- El atún rojo “falso” siempre presenta un color intenso, muy llamativo y brillante. En cambio el atún rojo ofrece un color rojizo, en ocasiones más apagado con un color natural, tirando al marrón.
- El atún rojo fresco tiene las partes grasas y los bordes de color blanco y el atún teñido, de color rosado.
- Al cocinar el atún modificado no pierde este color rojo del que os hemos hablado. Por otro lado el atún rojo se aclara considerablemente pasando a ser de un color rosado.
