El Tataki de Alberto Chicote
¡La receta de uno de los grandes!
Alberto Chicote nos trae su increíble receta de Tataki de atún, que tan famoso le hizo en su etapa como cocinero en el Nodo. En este restaurante se convirtió en uno de los pioneros de la cocina de fusión en España, y el Tataki era uno de los platos más pedidos por los comensales. ¡Así que seguro que no nos decepciona!
Receta del Chef Chicote
Información de la receta
Ingredientes
- 200 gr. Atún Rojo
- 10 gr. Jengibre rallado
- 15 gr. Azúcar
- 3 dl. Salsa de soja
- 6 dl. Vinagre de arroz
- Aceite de oliva
- Sal Hale Môn
- Aceitunas negras
- 10 gr. Puerro
- 2 gr. Jengibre rallado
- 1/4 diente Ajo pequeño
- 40 gr. Almendra pelada
- 1 dl. Agua
- 10 gr. Migas de Pan
Elaboración paso a paso
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Para empezar marcamos el el atún por los cuatro lados en una sartén sin aceite y dejamos enfriar la pieza.
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En un bol mezclamos la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar y el jengibre rallado, y mezclamos bien para que el azúcar se disuelva del todo. Dejamos marinando nuestro atún en esta mezcla durante 24 horas en la nevera.
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Pasadas las 24 horas sacamos nuestro atún de la nevera y los dejamos reposar en un plato para escurrir el exceso de jugo. A continuación ya nos podemos poner a preparar nuestras salsas para acompañar el tataki.
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Para el ajoblanco emulsionamos las almendras, el ajo, el pan y el agua hasta que obtengamos una pasta muy fina. Vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva hasta obtener la textura deseada para nuestra salsa y le damos un toque de sal. Podemos usar una batidora o la thermomix.
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Para la salsa sambaizu picamos la parte blanca del puerro y las aceitunas procurando que no se haga una pasta. Para ello recomendamos dejar secar las aceitunas durante un par de horas antes de usarlas. Lo mezclamos con el resto de los ingredientes, es decir, con la salsa de soja, el vinagre de arroz, el jengibre rallado y el azúcar.
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Para finalizar cortamos el lomo de atún en pequeños trozos de medio centímetro aproximadamente.
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Disponemos nuestro tataki en un plato y lo salseamos con el ajoblanco y la salsa sambaizu, procurando no utilizar una gran cantidad para que no enmascaren el sabor del atún. Y ¡A comer!
Notas de la Receta
Recuerda que un buen emplatado hace la comida más atractiva. El aspecto final del plato tiene que transmitir armonía, jugando con colores, ingredientes y texturas.
Si preparas esta receta en casa mándanos una foto, nos encanta ver vuestras creaciones. 🙂
Os dejamos la dirección de la página web del Chef Alberto Chicote
➡ http://www.albertochicote.com/
Alberto Chicote en EL HORMIGUERO: Cómo cocinar un Tataki de Atún en 0,3 segundos.
En el programa de Antena 3 dirigido por Pablo Motos, realizaron un experimento poco útil pero muy curioso. Bajo el nombre de Cocina Ultrarápida, se trataba de lanzar una pieza de atún con un cañón, y durante el recorrido por el aire ir «elaborando» el plato.
No os perdáis la parte final del vídeo, el recorrido del atún a cámara ultra lenta, y la cara de incredulidad de Alberto Chicote. ¡No lo probéis en casa!
