Tataki de 14 Estrellas Michelín

Antes de todo nos pondremos a preparar nuestra vinagreta para poder dejarla reposar y que todos los ingredientes se asienten. Pelaremos los frutos secos y los picaremos hasta que queden pequeños trocitos para darle textura a nuestra salsa.

Cuando tengamos los frutos secos listos les añadiremos un una o dos cucharadas de aceite de oliva, dependiendo de la cantidad de frutos secos que tengamos, y una pizca de sal. Lo mezclaremos bien e incorporaremos el vinagre de Jerez hasta conseguir el sabor adecuado. Es importante ir probando la salsa para controlar la acidez que pueda llegar a tener.

A continuación dejaremos reposar la salsa y ya podremos ponernos a elaborar nuestro Tataki. Para ello cogeremos nuestra pieza de atún y la bañaremos en salsa de soja, retirando rápidamente nuestro atún y dejando que expulse la salsa sobrante.

Pintaremos la pieza con crema de wasabi y la rebozaremos con semillas de sésamo negras y blancas.

Posteriormente cocinaremos nuestro atún apenas 5-10 segundos por cada lado, solo para que las semillas cojan color y los bordes queden algo tostados. Debemos ir con cuidado ya que si nos pasamos con la cocción después nos resultará muy complicado cortar la pieza sin que se nos rompa.

Cortaremos el atún en porciones de un dedo de grosor y pondremos unos 3 o cuatro trozos por plato.

Para finalizar podemos añadirle unos brotes verdes para darle color al plato, le añadiremos nuestra vinagreta por encima y ¡Listo para degustar!