Trampantojo del Rey del Pincho
¿Tataki de atún? Eso es lo que nos hace creer este chef Vasco.
Pero nada más lejos de la realidad! El plato que nos ofrece el cocinero Iker Erauzkin, en el programa “el rey del pincho” del canal cocina, es una espectacular macedonia de fruta con aspecto de Tataki! De la mano del presentador Ramón Arangüena nos presentan la elaboración de este plato.
Sin duda, una buena idea para sorprender a tus comensales!
Ingredientes:
Para el Tataki:
- Sandía (falso atún)
- Jugo de frambuesa
- Semillas de sésamo
Para la guarnición:
- Melón (para las “uvas”)
- Semillas de anís estrellado
- Gajos de naranja
- Aceite de oliva
- Crema de vinagre balsámico
- Caramelos de violeta (o cualquier elemento deseado para la decoración del plato)
Pasos a seguir:
- Para empezar cortaremos un trozo de sandía en forma de rectángulo, imitando un lomo de atún, y lo dejaremos sazonar con jugo de frambuesa para que adquiera más color y un sabor más intenso.
- A continuación empezaremos a dar forma a nuestras “uvas” cortando el melón en forma redondeada e introduciendo las semillas de anís dentro del melón, emulando las pepitas de las uvas. Al terminar este paso condimentaremos los trozos de melón con un chorrito de aceite de oliva.
- Cuando la sandía haya adquirido el color deseado la dejaremos escurrir para eliminar el zumo sobrante y la rebozaremos con semillas de sésamo para imitar un tataki.
- Cortaremos el “lomo de atún” en pequeños cuadrados.
- Serviremos el tataki en el centro del plato y lo acompañaremos con las uvas que hemos hecho anteriormente y con un par de gajos de naranja para darle color.
- Para la salsa añadiremos unas gotitas de vinagre balsámico alrededor del plato.
- Como guarnición podemos derretir unos caramelos de violeta en el horno a baja temperatura sobre una base de silicona. Cuando estén deshechos los dejaremos enfriar y obtendremos una fina lámina de caramelo que podemos añadir a nuestro plato de tataki de atún.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Media
